ざるでザッと出汁をこすと後片付けがちょっと面倒💦何かもっと簡単な方法は無いの？と迷ったことはありませんか？
実は、キッチンペーパーを使えば、簡単に、しかも透明感のある出汁が取れるんです。
本記事では、初心者さんでも失敗しにくいキッチンペーパーでの濾し方をはじめ、道具の選び方、時短のコツ、保存方法、そして活用レシピまでまとめました。
忙しい日でも手軽にできる方法ばかりなので、今日から出汁生活を楽しんでみませんか？
初心者でもできる！キッチンペーパーで出汁を濾すコツ
出汁をきれいに濾すために、特別な道具は必要ありません。
家庭にあるもので十分代用できるので、初心者の方でも気軽に挑戦できます。
ここでは、キッチンペーパーを使った出汁の濾し方について、基本の道具やコツを紹介していきます。
出汁を濾すための基本的な道具
出汁を濾すときに必要なのは、以下の3つだけです。
* キッチンペーパー
* ボウルまたは鍋
* ザル
ザルの上にキッチンペーパーを重ねて、その上から出汁を注げばOKです。ボウルや鍋は、濾した出汁を受けるために使います。
どれも自宅にあるもので代用可能なので、わざわざ専用のこし器を用意する必要はありません。
キッチンペーパー VS ざるの比較
ざるだけで出汁を濾すこともできますが、細かい粉や食材のくずはどうしても通り抜けてしまいがちです。
一方、キッチンペーパーを使うと、目が細かいのでより透明度の高い出汁が取れます。
ただし、キッチンペーパーは液体の通過にやや時間がかかるので、急いでいるときには不向きな場合もあります。
時間に余裕があるときや、丁寧に仕上げたいときに活用するのがおすすめです。
おすすめのキッチンペーパーの選び方
キッチンペーパーを選ぶ際は、以下のポイントを参考にすると失敗しにくいです。
* 破れにくい厚手タイプを選ぶ
* 無漂白タイプで食品にやさしいもの
* 吸収性がよく、水に強い素材
薄手のものや、柔らかすぎるペーパーだと、出汁を注いだときに破れてしまうことがあります。また、香料や着色料が含まれていないものを選ぶと、出汁の風味を邪魔しません。
リードクッキングペーパーの特長と利点
市販されているキッチンペーパーの中でも、リードクッキングペーパーは特に人気があります。その理由は、以下の特長にあります。
* 食品用に設計されているため安心
* 吸収力が高く、余分な油やアクもキャッチ
リードは適度な厚みと強度があり、濾している最中に破れる心配が少ないのがメリットです。また、無漂白タイプもあるので、よりナチュラルな出汁作りにも対応できます。
初心者でも扱いやすく、ストレスなく使えるので、初めて出汁を濾す方にもおすすめです。
キッチンペーパーで出汁を濾す手順
出汁を濾す前に知っておくべきこと
濾す前に確認しておきたいのは、出汁の温度と量です。熱すぎる状態で注ぐと、キッチンペーパーが破れたり、やけどの原因になったりすることがあります。
少し冷ましてから濾すのが安全です。
また、一度にたくさんの出汁を注ぐと、キッチンペーパーがうまく機能せず、あふれてしまうことも。
少量ずつ注いで、ゆっくり時間をかけるのがポイントです。
実際の作り方！出汁を濾す具体的な手順
2. ボウルまたは鍋を下に置いて、濾した出汁を受け取る準備をします。
3. 出汁を少し冷ましたあと、ゆっくりとキッチンペーパーの上から注ぎます。
4. 自然にポタポタと落ちるのを待ちます。途中でペーパーを揺らしたり押さえたりしないように注意してください。
5. 全体が濾し終わったら、キッチンペーパーごと中身を取り除いて終了です。
清潔なペーパーを使って、余計な油分やアクも取り除けるので、透明感のある澄んだ出汁になります。
濾せない食材についての注意点
キッチンペーパーは便利ですが、濾すのが難しい食材もあります。
たとえば、とろみのある具材やペースト状のもの、細かく砕けた魚の身などは、ペーパーが詰まってしまい、うまく濾せないことがあります。
こういった場合は、あらかじめざるで粗くこしておいてから、キッチンペーパーを使うとスムーズです。
また、何度も使いまわしたペーパーは濾す力が落ちるので、1回ごとに新しいものを使うのがベストです。
ちょっとした手間をかけるだけで、仕上がりがぐっと変わってきますよ。
出汁を使ったレシピのアイデア
昆布と鰹節を使った基本的な出汁の取り方
出汁の基本といえば、昆布と鰹節を使った合わせ出汁です。
素材の旨みを活かしながら、どんな料理にも合わせやすいのが特長です。
時間をかけて抽出することで、昆布の旨みと鰹節の香りがバランスよく合わさり、雑味のない出汁が取れます。
ポタージュやスープに最適な出汁の種類
洋風のスープやポタージュに和風出汁を取り入れると、味に奥行きが生まれます。
たとえば、玉ねぎや根菜を使ったスープには、昆布出汁だけを使うとやさしい甘みが引き立ちます。
また、鶏肉ベースのポタージュに鰹節の出汁を合わせることで、うまみの層が厚くなり、塩分を控えめにしても満足感がアップします。
料理によって、鰹節多め・昆布のみなど、出汁の使い分けをするのもポイントです。家庭の冷蔵庫にある食材と組み合わせるだけで、手軽に風味豊かな一皿が作れます。
お気に入りの出汁レシピランキング
昆布と鰹の合わせ出汁で、根菜やきのこを煮込むだけ。体にやさしく、朝食にもおすすめ。2. 和風だしの豆腐あんかけ：
とろみのある餡に出汁を使って、豆腐にかけるだけの簡単レシピ。
3. きのこの炊き込みご飯：
出汁で炊くだけで、きのこの風味がグッと引き立ちます。
どれも手軽に作れて、出汁の美味しさをしっかり感じられるレシピです。
忙しい日でも、下準備さえしておけば短時間で完成します。
出汁の保存方法
出汁を保存する際の容量と素材
出汁は一度に多めに作っておくと、忙しい日でもさっと使えて便利です。
ただし、保存する際は、入れ物の容量や素材にも気をつけたいところです。
おすすめは、小分けにできる保存容器。100ml～200ml程度のサイズをいくつか用意しておくと、使いたい分だけ取り出せてとても便利です。
素材については、ガラス製や耐熱プラスチックがおすすめ。
におい移りしにくく、衛生的に使えます。金属製の容器は出汁の風味を変えてしまう可能性があるため、避けた方が安心です。
冷凍保存と冷蔵保存の違い
出汁は冷蔵保存なら2～3日程度、冷凍保存すれば2～3週間を目安に使い切ると安心です。
冷蔵保存の場合は、しっかり密閉できる容器を選び、冷めてから保存するようにしましょう。
少しでも雑菌が入ると傷みやすくなるので、取り扱いには注意が必要です。
冷凍する場合は、製氷皿やジッパーバッグなどに小分けしておくと、必要なときにサッと取り出せて便利です。
凍ったまま鍋に入れても風味が落ちにくいので、まとめて作っておきたい方に向いています。
どちらの保存方法でも、なるべく空気に触れないようにするのがポイント。
風味を保つためにも、作った出汁は早めに使い切ることを心がけましょう。
出汁を濾すコツと時間管理
最適な浸漬時間とその理由
昆布や鰹節からしっかりと旨みを引き出すには、浸漬時間が重要です。
昆布の場合は、水に30分～1時間ほど浸けるのが理想とされています。長く浸けすぎるとぬめりや雑味が出てしまうことがあるため、適度な時間を守るのがポイントです。
鰹節は熱湯に数分間入れておくだけでも十分に風味が出ます。加熱しすぎると渋みが出ることがあるので、入れたらすぐに火を止めて、静かに沈むのを待つだけでOKです。
電子レンジでの出汁の取り方と濾すコツ
時短を意識するなら、電子レンジを活用するのも手です。
たとえば、耐熱容器に水と昆布を入れて500Wで3～4分加熱すれば、手軽に昆布出汁が取れます。
鰹節を使う場合は、まず水を加熱してから鰹節を加え、1～2分置いてからキッチンペーパーで濾すとよいでしょう。
加熱後はやけどに注意しながら、ペーパーが破れないようにゆっくり注ぐのがコツです。
電子レンジなら、火加減の管理も不要で手間がかからず、忙しい朝にも便利です。
時間を短縮するための裏技
・冷蔵庫での事前浸漬：
昆布は前日の夜に水につけて冷蔵庫に入れておけば、翌朝すぐに使えます。
・出汁パックの活用：
出汁専用のパックを使えば、素材の処理がいらず後片付けもラクです。
・製氷皿で冷凍ストック：
一度に多めに出汁を取って冷凍しておけば、使いたいときにそのまま使えます。
こうした工夫を取り入れることで、毎日の調理がぐっと効率的になります。出汁を取るのが億劫にならず、続けやすくなるのも嬉しいポイントです。
よくある質問（FAQ）
キッチンペーパーはどのサイズが必要？
出汁を濾すときに使うキッチンペーパーは、一般的なレギュラーサイズ（約22～25cm四方）で十分です。
ただし、ざるにセットしたときに全体がしっかり覆えるサイズを選ぶのがポイントです。
小さすぎると途中でペーパーがズレたり、液がこぼれてしまうこともあるため、少し余裕をもたせて折りたたむくらいがちょうど良いです。
ロールタイプよりも1枚ずつ取り出せるシートタイプの方が扱いやすく、手が汚れにくいというメリットもあります。
ざるやこし器との違いは？
ざるやこし器だけで出汁を濾すと、どうしても細かい粉や食材のくずが混ざりがちです。一方、キッチンペーパーは繊維が細かいため、より滑らかで澄んだ出汁を作ることができます。
透明感のある見た目や、雑味の少ない味を求めるなら、キッチンペーパーを活用するのがおすすめです。
また、後片付けも簡単で、使い捨てできる点も大きなメリットです。
キッチンペーパーで出汁を濾すときの注意点
まず、熱いままの出汁を注がないこと。
ペーパーが破れる原因になるだけでなく、やけどのリスクもあります。
また、出汁を一気に注ぐのではなく、少しずつ静かに流し込むのがポイント。無理に押さえつけたり、揺らしたりすると、破れたり濾す力が落ちてしまいます。
さらに、出汁を濾すときには、できるだけ香料や加工処理がされていないペーパーを選ぶことで、風味を損なわずに仕上げることができます。
まとめ
* キッチンペーパーを使えば、細かい不純物までしっかり濾せる
* レギュラーサイズの厚手タイプが使いやすくておすすめ
* 濾すときは熱い出汁を避け、少量ずつ注ぐのがポイント
* 保存は冷蔵で2～3日、冷凍なら2～3週間が目安
* 時間がないときは電子レンジや冷蔵庫での浸漬、出汁パックを活用
出汁を取る時間って、ちょっとしたひと手間ではあるけれど、料理の味がぐっと深まります。
キッチンペーパーを上手に使って、毎日のごはん作りをもっと楽しく、もっとおいしくしてみてくださいね。
