手作りケチャップ完全ガイド！トマトピューレやトマトジュースで簡単アレンジ

「ケチャップを切らしてしまった！」そんな経験はありませんか？

オムライスやナポリタン、ハンバーグのソースなど、さまざまな料理に欠かせないケチャップですが、実は家庭で簡単に作ることができます。

トマトピューレやトマト缶、トマトジュースなど、身近な材料を使えば、市販のケチャップに負けない美味しさの手作りケチャップが楽しめます。

酸味を抑えたり、甘みをプラスしたり、スパイスで風味を加えたりと、自分好みのケチャップを作ることができます。

また、市販のケチャップよりもシンプルな材料で作れるため、保存料や添加物が気になる方にもおすすめです。さらに、トマトジュースやペーストを使えば、少量からでも手軽に作れます。

本記事では、トマトピューレ・トマト缶・トマトジュースを使ったケチャップの作り方を詳しく解説。

さらに、保存方法や料理への活用法、風味を引き出すスパイスの使い方、初心者でも簡単に作れる時短レシピまで幅広く紹介します。

「市販のケチャップにはない自家製ならではの味を楽しみたい！」という方は、ぜひ最後までご覧ください。

家庭で簡単にできるトマトピューレ代用ケチャップの作り方

トマトピューレとケチャップの違い

トマトピューレとケチャップは、どちらもトマトを主原料としていますが、加工方法や味わい、使用目的に明確な違いがあります。

トマトピューレ
トマトを煮詰めて裏ごしし、ペースト状にしたもの。基本的に塩や砂糖、酢などの調味料はほとんど含まれず、トマト本来の風味が強く残るのが特徴です。濃度が比較的高く、ソースのベースや煮込み料理の材料として利用されることが多いです。

ケチャップ
トマトピューレをベースに、砂糖、酢、塩、スパイスを加えて味を調えたもの。甘みと酸味がバランスよく整えられており、単体での使用に適しています。料理のアクセントとして使われることが多く、フライドポテトのディップやオムライス、ハンバーグのソースなど、多用途に活躍します。

例えば、クローブやシナモン、オールスパイスなどが含まれることがあり、これが特有の香りを生み出します。

一方で、トマトピューレにはこれらのスパイスが含まれていないため、よりシンプルな味わいを楽しめます。

トマトピューレは調理用の材料として使いやすく、料理のベースとして活躍することが多いですが、ケチャップはそのまま使用することを前提とした調味料です。

そのため、代用する際は味のバランスを考慮することが重要になります。

トマト缶を使った代用品のレシピ

トマト缶を使ってケチャップの代わりになるトマトソースを作ることができます。

材料

・トマト缶（ホールまたはカット）……1缶（400g）
・砂糖……大さじ1
・酢……大さじ1
・塩……小さじ1/2
・玉ねぎ（すりおろし）……小さじ1
・ニンニク（すりおろし）……小さじ1/2
・オリーブオイル……大さじ1
・ブラックペッパー……少々

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、すりおろした玉ねぎとニンニクを炒める。
2. トマト缶を加え、木べらでつぶしながら煮詰める。
3. 砂糖、酢、塩、ブラックペッパーを加え、弱火で15?20分ほど煮込む。
4. 仕上げにブレンダーで滑らかにする。
5. 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。

トマトペーストで代用する方法

トマトペーストは濃縮されたトマトの旨味が詰まっているため、ケチャップの代用品としても活用できます。

トマトペーストをケチャップ風にする方法

材料
・トマトペースト……大さじ2
・砂糖……小さじ2
・酢……小さじ1
・塩……少々
・水……大さじ2
・スパイス（お好みで）……少々（ガーリックパウダーやオニオンパウダー）

作り方
1. ボウルにトマトペースト、水、砂糖、酢、塩を入れてよく混ぜる。
2. 味を見ながら、必要に応じて砂糖や酢を追加する。
3. お好みでガーリックパウダーやオニオンパウダーを加えて風味を調整。
4. 完成したものを清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存。

トマトピューレやトマト缶、トマトペーストを使えば、簡単にケチャップの代用が可能です。

料理のアレンジにも役立つので、ぜひ試してみてください！

トマトジュースを利用したケチャップ作り

トマトジュースの選び方

トマトジュースを使ってケチャップを作る際は、ジュースの種類をしっかり選ぶことが大切です。

・無塩タイプを選ぶ：市販のトマトジュースには、塩分が含まれているものと無塩のものがあります。ケチャップ作りには、味を自分で調整しやすい無塩タイプがおすすめです。

・濃縮還元よりストレートがベター：濃縮還元のトマトジュースは水分が多く、煮詰める時間が長くなります。ストレートジュースを使うと、トマト本来の味わいが濃く、短時間で仕上がります。

・添加物が少ないものを選ぶ：保存料や香料が入っていないピュアなトマトジュースを選ぶと、自然な風味のケチャップが作れます。

風味豊かなケチャップのレシピ

家庭で簡単に作れる、トマトジュースを使ったケチャップのレシピを紹介します。

材料

・トマトジュース（無塩）……200ml
・砂糖……大さじ1.5
・酢……大さじ1
・塩……小さじ1/2
・玉ねぎ（すりおろし）……小さじ1
・ニンニク（すりおろし）……小さじ1/2
・シナモン（お好みで）……少々
・オールスパイス（お好みで）……少々
・オリーブオイル……小さじ1

作り方

1. 小鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、すりおろした玉ねぎとニンニクを軽く炒める。
2. トマトジュースを加え、砂糖、酢、塩、スパイスを入れて混ぜる。
3. 弱火で15?20分ほど煮詰め、とろみが出るまで火を入れる。
4. 仕上げにブレンダーでなめらかにする。
5. 冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。

少量でも楽しむ方法

作りすぎると使い切れない場合は、少量ずつ作る方法がおすすめです。

少量レシピ
・トマトジュース……50ml
・砂糖……小さじ1
・酢……小さじ1/2
・塩……ひとつまみ
・すりおろし玉ねぎ・ニンニク……少々
・煮詰める時間も約5分で完成。

また、作ったケチャップは製氷皿に入れて冷凍保存も可能。

使いたい分だけ解凍すれば、いつでも新鮮な自家製ケチャップを楽しめます。

手作りケチャップのための保存法

手作りケチャップの保存期間

手作りケチャップは保存料が含まれていないため、市販のケチャップよりも保存期間が短くなります。

適切に保存すれば、美味しさを長く保つことが可能です。

・冷蔵保存の場合：約1～2週間が目安。
・冷凍保存の場合：約1～2ヶ月程度保存可能。

保存期間を延ばすためには、常に清潔なスプーンを使用し、雑菌の繁殖を防ぐことが大切です。

冷蔵保存と冷凍保存の違い

手作りケチャップの保存方法には、冷蔵と冷凍の2種類があります。

それぞれの特徴を知り、最適な方法を選びましょう。

冷蔵保存

・少量ずつ使う場合に適している。
・密閉容器に入れて保存し、なるべく早く使い切る。
・風味を損なわず、新鮮な状態を保てる。

冷凍保存

・長期間保存したい場合におすすめ。
・製氷皿や小分け容器を使うと、使いたい分だけ解凍できる。
・解凍後は再冷凍せず、早めに使い切る。

保存容器の選び方

手作りケチャップの保存には、適切な容器を選ぶことが重要です。

ガラス瓶（おすすめ）

・酸に強く、風味を損なわない。
・熱湯消毒ができ、清潔に保てる。
・しっかり密閉できるものを選ぶ。

プラスチック容器

・冷凍保存する場合に便利。
・耐熱・耐冷タイプを選ぶ。
・匂い移りしにくいものがおすすめ。

製氷皿

・小分けにして冷凍するのに便利。
・必要な分だけ解凍できるため、使い勝手が良い。

料理におけるトマトピューレ代用ケチャップの活用法

ソースとしての使い方

トマトピューレをケチャップの代わりに使用することで、料理の風味を調整しやすくなります。

特に、ソース作りにおいては甘さや酸味を自分好みに調整できるのがメリットです。

基本のトマトソース：トマトピューレにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを加えて炒め、塩・胡椒・ハーブで味を整える。

煮込み料理のベース：ミートソースやカレーの隠し味に加えると、コクが増して深みのある味わいに。

ドレッシングやディップソース：ヨーグルトやマヨネーズと混ぜることで、オリジナルのディップソースが作れる。

パスタ料理への応用

トマトピューレを使えば、本格的なパスタソースも簡単に作れます。

ナポリタン風ソース：トマトピューレをケチャップの代わりに使い、ウスターソースや醤油を加えて味に深みを出す。

トマトクリームパスタ：トマトピューレに生クリームを加え、まろやかな味わいのソースに。

ペスカトーレ（魚介のトマトソースパスタ）：トマトピューレににんにく、白ワイン、魚介を加えて煮込めば、本格的な味わいに。

ハンバーガーなどのトッピング

トマトピューレをアレンジすれば、ハンバーガーやサンドイッチのトッピングソースとしても活用できます。

スパイシートマトソース：トマトピューレにタバスコやチリパウダーを加えて、ピリ辛風味に。

オリジナルBBQソース：トマトピューレにウスターソース、はちみつ、スパイスを加えて甘辛いソースに。

バンズやホットドッグのアクセントに：マヨネーズと混ぜてマイルドなトマトソースにし、パンに塗っても美味しい。

トマトピューレをケチャップの代用品として活用することで、料理のバリエーションが広がります。

トマトケチャップの風味を引き出すハーブと香辛料

おすすめのハーブと香辛料の一覧

トマトケチャップの風味をより深く、豊かにするためには、ハーブや香辛料を加えるのがおすすめです。

以下のスパイスやハーブを活用すると、個性的な味わいを楽しめます。

甘みとコクを引き出すスパイス

・シナモン：ほのかな甘みを加え、温かみのある風味に。
・クローブ：わずかにスモーキーな香りで奥深さをプラス。
・ナツメグ：マイルドな甘みとスパイシーさを加える。

酸味や辛みを強調するスパイス

・ブラックペッパー：ピリッとした辛みを加えて味を引き締める。
・カイエンペッパー：辛さを強調し、ピリ辛ケチャップに。
・パプリカパウダー：マイルドな甘みと鮮やかな色をプラス。

香りを豊かにするハーブ

・バジル：爽やかな香りがトマトと相性抜群。
・オレガノ：ピザやパスタ向きの香りを加え、風味をアップ。
・タイム：軽いスパイシーさとハーブの風味で味を引き立てる。

風味を調整する方法

手作りケチャップの風味を調整するには、ハーブや香辛料の使い方がポイントです。

甘みを強調する場合

・シナモンやナツメグを少量加える。
・砂糖やはちみつを控えめにし、スパイスの甘みを活かす。

酸味を際立たせる場合

・ビネガーを増やし、オレガノやタイムを加える。
・トマトの酸味を活かすために加熱時間を短縮する。

辛さをプラスする場合

・カイエンペッパーやブラックペッパーを加えてスパイシーに。
・タバスコやチリパウダーを混ぜてもアクセントになる。

風味の違いを楽しむレシピ

異なるハーブやスパイスを使うことで、さまざまな風味のケチャップが楽しめます。

スパイシーケチャップ

材料
・トマトピューレ……200ml
・砂糖……大さじ1
・酢……大さじ1
・塩……小さじ1/2
・カイエンペッパー……小さじ1/4
・ブラックペッパー……少々
・パプリカパウダー……小さじ1/2

作り方
1. トマトピューレにすべての材料を加えて混ぜる。
2. 弱火で10分ほど煮詰めて風味をなじませる。
3. 粗熱をとり、冷蔵庫で保存。

ハーブ香る爽やかケチャップ

材料
・トマトピューレ……200ml
・砂糖……大さじ1
・酢……大さじ1
・塩……小さじ1/2
・バジル（乾燥）……小さじ1/2
・オレガノ（乾燥）……小さじ1/2
・タイム……小さじ1/4

作り方
1. トマトピューレにハーブと調味料を加え、よく混ぜる。
2. 弱火で10分ほど加熱し、味をなじませる。
3. 冷まして保存し、パスタやピザに活用。

このように、ハーブやスパイスを活かして、自分好みのケチャップを作るのも楽しいですよ！

獲得できる味わいと特徴

酸味の調整について

トマトケチャップの酸味は、トマト本来の特性と加える調味料によって大きく変わります。

酸味をコントロールすることで、料理のバランスを整えることができます。

酸味を抑える方法

・砂糖やはちみつを加えることで、酸味を和らげる。
・火を通す時間を長くし、トマトの甘みを引き出す。
・酢の量を減らし、まろやかな仕上がりに。

酸味を強調する方法

・ビネガーやレモン汁を追加し、爽やかな風味をプラス。
・トマトピューレではなく、新鮮なトマトを使い、自然な酸味を活かす。
・塩を適量加えることで、酸味を引き立てる効果もある。

甘味をプラスするアイデア

ケチャップの甘味を調整することで、よりまろやかで深みのある味わいに仕上げることができます。

自然な甘味を活かす方法

・はちみつやメープルシロップを使うと、コクのある甘さが加わる。
・玉ねぎやにんじんをすりおろして加えると、野菜の甘みで優しい味に。
・ドライフルーツ（レーズンやデーツ）を細かく刻んで加えることで、甘さと風味がプラス。

甘さを控えめにする方法

・砂糖の量を減らし、酢やスパイスで味のバランスを取る。
・加熱時間を短くし、トマトのフレッシュな風味を残す。
・少量の塩やスパイス（クローブ、シナモン）を加えて味に奥行きを出す。

隠し味としての活用法

トマトケチャップに隠し味を加えることで、味に深みと個性を持たせることができます。

旨味を引き出す食材

・ウスターソースや醤油を少量加えると、コクが増す。
・味噌を加えると、和風の奥深い味わいに変化。
・粉チーズやヨーグルトを少し加えると、クリーミーでまろやかな風味に。

スパイスやハーブで風味アップ

・ガーリックパウダーやオニオンパウダーを加えると、香ばしさが増す。
・シナモンやクローブをひとつまみ加えると、温かみのある味に。
・バジルやオレガノを加えれば、イタリアン風のケチャップにアレンジ可能。

料理初心者でもできる簡単な方法

基本の作り方をマスター

自家製トマトケチャップは、シンプルな材料と基本的な手順を押さえれば簡単に作れます。

初心者でも失敗しにくいレシピを紹介します。

基本のトマトケチャップレシピ

材料（約200ml分）
・トマトピューレ……200ml
・砂糖……大さじ1
・酢……大さじ1
・塩……小さじ1/2
・玉ねぎ（すりおろし）……小さじ1
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/2
・ブラックペッパー……少々
・オリーブオイル……小さじ1

作り方
1. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、すりおろした玉ねぎとにんにくを軽く炒める。
2. トマトピューレを加え、砂糖、酢、塩、ブラックペッパーを入れて混ぜる。
3. 弱火で10～15分ほど煮詰め、とろみがつくまで加熱する。
4. 粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存。

失敗しないためのポイント

初心者でも失敗しにくいコツを押さえておけば、より美味しく仕上がります。

焦がさないように火加減を調整する

・トマトは焦げやすいので、弱火～中火でじっくり煮詰める。
・こまめにかき混ぜて、鍋底に焦げがつかないようにする。

酸味と甘みのバランスを調整する

・酢が強すぎる場合は砂糖を増やす、甘みを抑えたい場合は酢を多めに。
・加熱時間が長いほど酸味が和らぐので、味見しながら調整する。

保存容器は清潔に

・煮沸消毒したガラス瓶を使うと長持ちする。
・プラスチック容器を使う場合は熱に強いものを選ぶ。

手間いらずの時短レシピ

忙しいときや少量だけ作りたいときに便利な、手間をかけずに作れる時短レシピを紹介します。

レンジで作る簡単ケチャップ

材料（約100ml分）
・トマトピューレ……100ml
・砂糖……小さじ2
・酢……小さじ1
・塩……小さじ1/4
・ガーリックパウダー……少々
・オリーブオイル……小さじ1/2

作り方
1. 耐熱ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。
2. ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱。
3. 一度取り出して混ぜ、さらに1分加熱。
4. 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。

まとめ

手作りケチャップは、意外と簡単に作れることがお分かりいただけたのではないでしょうか？

トマトピューレやトマト缶、トマトジュースを活用すれば、市販のケチャップがなくても美味しく仕上げることができます。

さらに、甘みや酸味の調整、スパイスの活用など、自分好みにアレンジできるのも大きな魅力です。

保存方法も工夫すれば長持ちさせることが可能です。

冷蔵保存なら1～2週間、冷凍保存なら約1?2ヶ月と、用途に応じて保存できます。

また、小分けにしておけば、必要な分だけ取り出せるので、使い勝手も向上します。

パスタやソース作りだけでなく、ハンバーガーやホットドッグのトッピングにも最適。

さらに、風味を引き出すハーブやスパイスを加えれば、より個性的な味わいも楽しめます。

市販のケチャップとは一味違う、手作りならではの美味しさをぜひ体験してみてください。

料理初心者でも簡単に作れるレシピも豊富にあるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！